La ciboulette est, avec le persil, l’une des herbes les plus utilisées en cuisine. Frais et vif sans être agressif, le goût de la ciboulette relève en finesse tous les mets à base de crème, d’œuf, de fromage frais mais également les poissons et les légumes.
Vertus présumées :
- Digestive
- Dépurative
Riche en :
- Vitamines C, A et B9 et manganèse
Comme la plupart des fines herbes, la ciboulette est fragile et s’abîme à la cuisson : la chaleur la flétrie et diminue ses qualités organoleptiques. Il est donc préférable de l’ajouter au dernier moment à vos plats et ce hors du feu.
Toutefois, et même si la ciboulette donne le meilleur d’elle-même lorsqu’elle est crue, elle peut être incorporée à toutes vos préparations cuites : quiches, tartes, flans auxquelles elle insufflera sa saveur particulière.
La ciboulette est également décorative, en brins ou ciselée, elle apporte une touche de couleur et de fraîcheur à tous vos plats.
Si la ciboulette est principalement utilisée pour les plats salés, elle donne également toute sa saveur dans les desserts à base de crème ou de fromage frais.
Elle s’accommode parfaitement bien avec des framboises, des poires, des pamplemousses et de la tomate.
Quelques astuces !:
- Incorporez de la ciboulette ciselée à du beurre mou pour obtenir un beurre de ciboulette parfait pour assaisonner les poissons, les légumes ou les grillades.
- Pour fermer vos papillotes, aumônières, rouleaux de légumes, vous pouvez utiliser des brins de ciboulette. Pour cela, ébouillantez-les quelques secondes avant de les rafraîchir sous l’eau froide.
- Facilitez-vous la vie, ciselez votre ciboulette avec des ciseaux.
Quelques associations :
- Les associations classiques : Œuf et ciboulette, crème et ciboulette, salade et ciboulette, pomme de terre et ciboulette, chèvre et ciboulette, saumon et ciboulette, échalote et ciboulette.
- Les associations originales : Amande et ciboulette, pamplemousse et ciboulette, tomate confite et ciboulette, framboise et ciboulette, mascarpone et ciboulette.
