Les légumineuses ainsi que les céréales sont composées (entre autres) de protéines dites « végétales ».
Lorsque l’on souhaite diminuer dans son alimentation les protéines animales (viandes, poissons ou œufs), il est important de garder un bon apport protéique. 
On peut alors puiser dans les végétaux et il est conseillé de mélanger céréales et légumineuses afin que tous les acides aminés essentiels (composants des protéines) soient réunis.
- Légumineuses : pois cassés, lentilles, pois chiches…
- Céréales : blé, riz, quinoa, maïs, orge….
Ainsi, il est intéressant d’associer haricots rouges et maïs, riz et lentilles, blé et pois chiches, fèves et blé, haricots blancs et pâtes. Un plat préparé grâce à cette association est un plat complet sans protéines animales. …recettes
Il n’est pas recommandé d’éliminer les protéines animales de notre alimentation (sauf par goût ou conviction personnelle), mais il est fortement conseiller d’en diminuer notre consommation, une portion par jour est amplement suffisante.
