« A consommer en mars, avril : betterave, carotte, choux, endive, navet, poireau, pomme de terre radis, blette, épinard.
Pour les fruits la pomme est à privilégier! »
- Gratin de choux fleur (1 personne) : faire cuire à la vapeur 300g de choux fleur (en petits bouquets) et 2 pommes de terre coupées en 3. Sauce béchamel: délayez 1 cuillère à soupe de farine dans 50ml de lait (écrémé) froid. Verser dans 150ml de lait (écrémé) porté préalablement à ébullition. Ajouter sel poivre et noix de muscade râpée. Remuer jusqu’à épaississement. Mettre au four, choux fleur et pommes de terre recouverts de la béchamel et parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner.
- Blanc de poulet à la crème d’épinards (1 personne) : Couper une carotte et 1 bulbe de fenouil, déposer un blanc de poulet sur ces légumes. Faire cuire à la vapeur. Mettre 200g d’épinards hachés surgelés à cuire à l’étouffée avec une échalote hachée et un demi verre de vin (10 min dans une sauteuse). Mixer les épinards avec leur jus de cuisson avec 1 cuillère à soupe de crème fraiche. Saler, poivrer et faire saisir un instant à feu vif. Verser la sauce sur le poulet et les légumes.
- Velouté froid de betteraves : faire cuire 2 betteraves. Les mixer avec 2 yaourts brassés, 1 cuillère à café d’huile d’olive, ½ concombre, ail, sel, poivre. Décorer de fins bâtonnets de concombres et de persil plat.
- Crumble aux pommes (4 personnes) :Épluchez 5 pommes et coupez-les en petits morceaux. Disposez-les dans le fond d’un plat à gratin. Arrosez-les de jus de citron (1 cuillère à soupe) et de cannelle. Dans un saladier, mettez 40g de flocons d’avoine, 25g de farine et 30g de cassonade. Incorporez 30g de margarine allégée par petits morceaux du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse. Versez la préparation sur les pommes. Mettez au four 35 min à 180°C environ jusqu’à coloration.
